想喝好葡萄酒，你得认清这7种高脚杯 - 知乎

　　很少有人能真正喝对葡萄酒，因为不会选杯子。

　　葡萄酒的酒香，一半来自于酒，另一半是高脚杯的功劳。挑错杯子，即使一瓶正经82年拉菲，喝起来可能都不如国产干红。

　　所以，Ming姐今天就想和各位观众老爷聊聊：喝葡萄酒该怎么选高脚杯。

　　最早的高脚杯可以追溯到新石器时代，发展到今天，种类已经丰富到让人抓狂了。

　　先别懵，跟姐往下看。

　　单讲葡萄酒的话，不需要把杯子全部认全，记住下面7种杯子就足够。

　　很多朋友觉得红酒难喝，要么是杯子选错了，要么是没醒酒。当然，前提是你没喝假酒。

　　下面这种是最常见的高脚杯：「波尔多杯」，就是用来喝红酒。

　　喝葡萄酒之所以用波尔多杯，主要跟醒酒有关。

　　红酒要「醒」，是因为酒含有一种名为「单宁」的成分，使红酒有些苦涩。在空气中醒醒酒，可以将单宁软化，缓解苦涩。

　　像波尔多杯这种身材比例1:1，肚大口小，杯肚到杯口「平滑过渡」的高脚杯，其实是为了高效「醒酒」而设计，杯口宽能加大酒与空气的接触面积，缩短醒酒时间。

　　一般用木桶全程发酵的葡萄酒，单宁含量都比较高（因为果皮得到了充分发酵）。所以老爷们也可以通过配料表判断是否需要醒酒。

　　波尔多杯

　　除了波尔多杯，喝葡萄酒还有一种「勃艮第杯」。

　　这种杯子在杯口处「先小再大」，有点像玫瑰花，适合「单宁」含量低的红葡萄酒。

　　勃艮第杯

　　但现在商家都很喜欢加「人制单宁」，所以喝的时候基本都要醒酒。这样一来，勃艮第酒杯很少会用到，居家备用的话，「波尔多杯」一般足够。

　　除非你经常喝勃艮第当地产的红酒。

　　白葡萄酒单宁含量低，所以在杯子设计上跟红葡萄酒有所区别。

　　喝白葡最常用的是「白葡萄酒杯」，相比红葡萄酒杯，这种杯子「肚大、口小、腿长」。

　　右1标准红葡萄酒杯，右2白葡萄酒杯

　　白葡对温度要求较高，自带香味，小杯口的设计，是为了最大限度地保留白葡萄酒与生俱来的酒香，同时保留酒温。

　　白葡对温度的要求，比红酒要苛刻许多，这也决定了白葡杯柄比红葡的高。长长的杯柄，才能给握杯的手足够多的空间，避免体温影响到酒温，保证白葡品质。

　　而酒杯的U型大肚子，是为了聚集香气。只有端起酒杯准备喝的时候，香味才会一股脑地涌出。

　　当然也有例外，白葡萄酒也有全程用木桶酿出来的，这种白葡单宁含量偏高，需要醒酒。这时就需要用到「霞多丽酒杯」。

　　「霞多丽酒杯」杯口大杯身短，大杯口就是白葡与空气接触的通道，利于加快醒酒速度。整个杯身，像个被切掉一块的橙子。

　　霞多丽酒杯

　　这两种一起讲，因为外型特点都比较明显。

　　波特酒杯是用来喝波特酒的高脚杯。因为波特酒甜度高、酒精度高，所以酒杯非常矮小、并且杯口很窄。

　　杯身矮小是为了防止人们饮酒过度，同时也为了缩小酒杯中酒的放置时间，大酒杯势必会诱导人们一次性倒更多的酒，而这种酒度数很高，倒得多也不可能一次性喝完，所以小杯容量设计，能即倒即饮，最大限度地保留酒香。

　　杯柄短，则是因为对温度也没那么高的要求。

　　波特酒杯

　　除了波特酒杯，「雪利酒杯」也是波特酒徒的大爱。

　　雪利酒杯是漏斗型设计。「开阔的杯口」能最大限度地把酒香传递到舌尖上，适合大多数不需醒的酒，甚至白酒、烈酒。

　　雪利酒杯图

　　气泡酒杯，是用来喝「冒泡泡」的气泡酒的，以香槟为代表。

　　酒杯设计上像钢管一样细长，这是所有的葡萄酒杯中杯身最长的，为的就是欣赏酒体产生的气泡。

　　欣赏气泡，也是喝气泡酒的重要步骤。

　　笛型酒杯图

　　作为你们的小贴心，Ming姐最后再给各位老爷做个总结。酒杯主要有以下4条判断标准（小众的就不细分了）

　　「红葡萄酒杯」「身材比例大约1:1」肚大口小，杯肚到杯口「平滑过渡」，用于需要「醒」的酒，分两种：

　　勃艮第杯

　　波尔多杯

　　「白葡萄酒杯」「腿长个高」主要有两类：

　　肚大口小：白葡萄酒杯

　　肚大口大：霞多丽酒杯

　　「波特酒杯」「腿短个矮」也分两类：

　　肚大口小：波特酒杯

　　漏斗型：雪利酒杯

　　「起泡酒酒杯」笛型杯是所有酒杯里，「杯身最瘦长」的，便于欣赏。

　　总之一句话：「肚大口小的酒杯——用来醒酒」，「肚小口大的酒杯——用来喝不需醒的酒」

　　相信Ming姐，男人即使不喝酒，也不能不懂酒杯。

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　　图片均转自网络

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