3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿

　　一直以来，西班牙都是各国旅游爱好者的宠爱之地，在2017年超越美国成为世界第二大人气旅游目的地。这里宜人的气候，优美的风光，以及美味的食物成为完美假期的保证。毕加索、高迪、火腿、橄榄油，被称为西班牙的四大名片，今天我们来聊聊其中的火腿。作为一个对生活有要求的人，进行西班牙之旅的最佳方案，就是去追随火腿的踪迹。在西班牙人眼里，火腿的地位相当重要，是难得的人间美味。与意大利和法国的火腿相比，口感更好，价格也更贵。

　　在西班牙的很多地方，你都会看到一根根硕大粗壮的猪腿被高高悬挂，这就是世界闻名的西班牙火腿，西语名字是Jamón. 它被公认为世界上最昂贵的美食之一，但并非所有的Jamón都价格昂贵，那么就让我来划个重点，教你如何像行家一样辨别西班牙火腿！

　　首先，Jamón这个词，特指使用猪后腿而制作的火腿，如果是使用猪前腿制作的，西语名称则叫Paleta。两者的区别是，猪前腿相对肉少，筋多，且肉质较硬；而猪后腿肥肉较多，油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。如果单从外观来看，猪后腿上有一块骨头，这也是大家常用的分辨技巧。当然，在众多西班牙火腿中，最引人注意的当属伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。它来自伊比利亚的黑猪，也是众多火腿中最为昂贵的。其特点是不包含“坏”胆固醇（LDL低密度脂蛋白），只包含高密度脂蛋白，它能消减器官内多余胆固醇（心脏、动脉等），将其输送到肝脏排出体外。它的这种品质得益于猪的品种，生长环境，食物以及生产过程都有严格的控制。

　　西班牙火腿简单的区分方法：

　　1.喂养食物的不同----全橡果喂养，半橡果半饲料喂养，全饲料喂养

　　2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪，另一种是白蹄猪

　　3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿，后腿肉有种入口即化的感觉

　　4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿腌制时间最少16个月，然后28个月，有的更长达36个月。腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。

　　伊比利亚火腿生产过程也是相当严谨，每个步骤都有相应的要求。

　　切割、修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割后放血，然后除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩馀的盐分刷掉；风干（Secado）：保持温度，让火腿自然风干6－9个月；陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风干之后，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度。依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。所以，真正的伊比利亚火腿肥瘦相间，呈现自然的大理石花纹，晶莹剔透，入口即化，不腥不腻，咸香可口。

　　西班牙火腿的食用方法：西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。jamon西班牙火腿批萨,jamon西班牙火腿配面包片,哈密瓜汁配jamon 西班牙火腿,jamon西班牙火腿配奶酪片 ,jamon西班牙火腿配哈密瓜 ,jamon西班牙火腿配无花果.

　　食前最好能温碟：火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。

The End